Verduurzaming knoflookketen

Openbare samenvatting: Het innovatieve, Noord-Hollandse familiebedrijf 'Biesheuvel Knoflook', voert het productieproces van knoflookproducten van kweek tot verwerking voor eigen rekening en risico uit. In dit proces schrijft Biesheuvel jaarlijks 100 ton aan kwalitatief mindere bollen en 50 ton aan knoflookvellen af. Dit is voor Biesheuvel een laagwaardige toepassing, mede gezien de potentiële waarde die allicine (een component die gevormd kan worden uit knoflook) kent. In het beoogde innovatieproject wordt het volledige productieproces van de geselecteerde toepassing van bijproducten van knoflook, met name van de stof allicine ontwikkeld. Dit innovatieproject vindt primair aansluiting bij de thema 9 van de topsector Agro&Food: Duurzame maaktechnologie - Grondstofflexibiliteit & Procestechnologie. Allicine is van nature zeer instabiel. Op dit moment is er nationaal en internationaal geen productieproces bekend om uit knoflookresten extracten rijk aan allicine te winnen. Het belangrijkste knelpunt dat in deze haalbaarheidsstudie wordt onderzocht is de op consistente en stabiele wijze verwerking van knoflook in extracten met allicine. De algemene onderzoeksopzet betreft: 1. Het verzamelen van informatie over de methodieken en de kosten voor consistente en stabiele extractie; 2. Het verzamelen van informatie over mogelijke toepassingen van knoflookextract rijk aan allicine; 3. Het onderzoeken van de haalbaarheid van diverse scenario's voor exploitatie van reststromen. Alvorens te starten met onderzoek en ontwikkeling voor het beoogde innovatieproject is het noodzakelijk dat ee