Regio Zuid | Een vegetarisch product hoogwaardig in eiwit en nutriënten

Aanvrager is actief op het gebied van de ontwikkeling van vegetarische vleesvervangers (www.devegetarischeslager.nl). Dit is onder andere ingegeven door de toenemende bewustwording van de negatieve effecten van vlees op het milieu en de gezondheid. Juist in de sportwereld of voor mensen die een lichamelijk zwaar belast beroep uitoefenen is het belangrijk om de juiste voeding binnen te krijgen. Vooral eiwitten een belangrijk component voor het herstellen van de spieren. Dit is waar De Vegetarische Slager een nieuw product wil ontwikkelen, hoog in eiwit en zonder chemische toevoegingen. Aanvrager wil zelfs graag de nutritionele waardes van dierlijk vlees overtreffen door plantaardig ‘vlees’. Innovatie is gelegen in de ontwikkeling van een vleesachtige structuur door het gebruik van alternatieve plantaardige eiwitten, anders dan soja. Dit is technische lastig te ontwikkelen want op dit moment bestaat er geen enkele alternatief met dezelfde eigenschappen als soja. Complexen moeten ontwikkeld worden, dit brengt andere vereisten met zich mee. Het in kaart brengen wat de wensen zijn van de doelgroep (sporters of mensen met zware belasting van de spieren) en daarop de producten te ontwikkelen. Dit wordt gedaan door marktonderzoek, deskresearch, klantonderzoek, marktontwikkeling en experimentele productontwikkeling. Consumptiegedrag is een andere belangrijke factor die mee speelt. Op dit moment zijn er twee verschillende extrudeermethoden welke geschikt kunnen zijn voor de hoogwaardige eiwit vleesvervanger. In dit haalbaarheidsonderzoek wordt in een tijdsbestek van maximaal één jaar gekeken of het technisch en economisch haalbaar is om een dergelijk product te ontwikkelen. De projectactiviteiten worden grotendeels uitgevoerd bij de nieuwe vestiging van De Vegetarische Slager te Breda.