Plantaardige tonijn: Ontwikkeling productieproces t.b.v. food-grade moutkiem-eiwit

Doordat tonijn wereldwijd een van de populairste vissoorten voor consumptie is, worden verschillende tonijnsoorten overbevist en met uitsterven bedreigd. Ook vindt bij de tonijnvangst tot 60% bijvangst plaats doordat andere mariene soorten (0.a. bruinvissen, makreel, of zeeschildpadden) de netten inzwemmen. Hierdoor worden ook deze andere soorten met uitsterven bedreigd. Overigens is de kweek van tonijn ook zeer belastend voor het milieu– voor de kweek van 1 kg tonijn is 25 kg wilde vis als voer benodigd! .In reactie op dit probleem is een nieuw marktsegment ontstaan - plantaardige visvervangers (waaronder tonijn). De kwaliteit van deze producten is echter nog zo laag dat weinig consumenten deze producten zien als volwaardige vervangers. Zo laten de producten nog te wensen over op het gebied van smaak, structuur en kleur (i.e. consumentenbeleving), alsook op het gebied van inhoudsstoffen (milieubelastende eiwitten en bevatten veel additieven). ..Groeiende bewustwording van de nadelige effecten van vlees en visconsumptie op het milieu heeft wel gezorgd voor groeiende vraag naar deze producten. Echter kan niet aan deze groeiende vraag worden voldaan enkel door productie van vis- en vleesvervangers op basis van eerste generatie plantaardige eiwitten (e.g. gist, soja, tofu, noten en bonen). Derhalve is het noodzakelijk om nieuwe bronnen van hoogwaardig plantaardige eiwitten aan te boren, bij voorkeur uit onderbenutte reststromen. Hiertoe bieden moutkiemen (nu een restproduct van de bierindustrie) een unieke mogelijkheid. ..Het doel van dit project is het ontwikkelen van een productieproces t.b.v. het opwaarderen van de reststroom moutkiemen tot hoogwaardige food-grade eiwitten voor verwerking in plantaardige visvervangers. Hiermee zal een nieuwe bron van plantaardige eiwitten worden ontsloten om te voldoen aan de groeiende wereldeiwitbehoefte en wordt een groeiende afvalstroom opgewaardeerd. Binnen dit project beoogt Biorefinery Solutions (producent van hoogwaardige eiwitten uit plantaardige reststromen) samen te