Regio Zuid-Holland | Haalbaarheid ontwikkeling fermentatietank voor cacao

Dit project onderzoekt de mogelijkheden van het ontwikkelen van een rvs fermentatietank voor het fermenteren van cacao naar analogie van fermentatie tanks zoals die in de wijnsector worden gebruikt. De praktijk is dat fermenteren van cacao nog relatief primitief gebeurd, waardoor de kwaliteit van de cacao nog te vaak te wensen overlaat. Slechts 60% van cacaobonen zijn optimaal gefermenteerd, dat is onnodige verspilling van grondstoffen. Verbeterde cacao fermentatietechniek met behulp van een geavanceerde fermentatietank zou dit probleem kunnen oplossen en de smaak verbeteren.