Regio Noord | Haalbaarheidsonderzoek ontwikkeling smart authentic bakery.
De transitie van analoog naar digitaal is in volle gang. Zo ook in de procesindustrie waar..automatisering van processen de productie verhoog, kwaliteit verbetert en ondernemingen..winstgevend maakt. Zo ook in industriële bakkerijen waar processen zijn ingericht op bulkproductie..voor de massa, maar waar minder oog is voor de afkomst van grondstoffen en regionale en gezonde..producten. Een van de sectoren waar automatisering en digitalisering een onontgonnen gebied is..betreft ambachtelijke bakkerijen. Hier voeren ambacht en handwerk de boventoon en staan de..kwaliteit en afkomst van grondstoffen centraal. Het is ook bij de ambachtelijke bakkerijen waar..regionale producten worden gemaakt. Door een lagere instroom van bakkers en vermindering van de..winstgevendheid als gevolg van het vele ambachtelijke handwerk, ontkomen ambachtelijke..bakkerijen er niet aan om hun processen waar mogelijk te automatiseren en hiermee hun..bestaansrecht veilig te stellen. Grote uitdaging hierbij is echter toepassing van regionale..grondstoffen en het behoud van de ambachtelijke kwaliteit. Van der Kloet Bakkerij en Banket BV..(hierna: Van der Kloet) gaat deze uitdaging aan door haar processen op een ambachtelijke wijze..smart te maken.....Om bovenstaande oplossing te faciliteren wil Van der Kloet een haalbaarheidsonderzoek naar de..ontwikkeling van een smart authentic bakery waarin het beste van twee werelden bij elkaar komen...Namelijk, nieuwe technologie en ambachtelijke bereiding van (regionale) kwaliteitsproducten.....De doelstelling van dit haalbaarheidsonderzoek is om inzicht te krijgen in de technische en economische haalbaarheden van de voorgenomen innovatie. Een dergelijke combinatie bestaat op dit moment niet en de ontwikkeling ervan betreft een grote uitdaging. Het doel is om op basis van de te genereren inzichten een gefundeerd go/no go besluit te nemen over een eventueel vervolgtraject. Het beoogde eindresultaat, na het doorlopen van alle ontwikkelstappen (buiten deze..subsidieaanvraag) is de vermarkting van een commercieel inzetbaar proces.