Regio Zuid-Holland | Cacao Fermentatie in Nederland

Fine Flavour cacao wordt vaak niet goed gefermenteerd, waardoor de geur en smaak vaak achterblijven. Heinde & Verre wil onderzoeken of het haalbaar is in Nederland haar eigen cacao te fermenteren, gegeven de de Nederlandse micro-biologische omstandigheden. De haalbaarheidsstudie zal zowel theoretisch als experimenteel opgezet wordt, waarbij diverse starter culturen van gisten en bacteriën worden getest. Ook zal onderzocht worden wat voor cacaodrooginstallaties kunnen worden gebruikt dan wel ontwikkeld.