Total Use peulvruchtgewassen bij de eiwittransitie

Er is een eiwittransitie gaande, en groeiende, van dierlijk naar plantaardig. Om deze transitie goed te kunnen volbrengen willen de deelnemers in dit project vooraf al nadenken over de reststromen die niet voor het eiwit worden benut. Enkel door een vierkantsverwaarding van de nieuwe gewassen (in ons geval peulvruchten) is deze eiwittransitie financieel en circulair te verantwoorden. De deelnemers kijken naar de andere plantinhoudsstoffen dan de eiwitten. Zo analyseren we alle interessante plantinhoudsstoffen en maken we samen een verdiepingsslag in stoffen met medicinale werkingen, met nutriële waarden, en met vezels.